Nyhedsbrev 8/2011

I denne nærmest Indian Summer var det en glæde at holde marked 24. september. Georginer pyntede på bordene, og æblerne lyste rødt. Det Portugisiske Hus havde bl.a. grillet torsk på dåse med, fabrikeret i en før hensygnende landsby, der har fået ny dynamik og selvtillid med sin lille konservesfabrik. En dejlig historie ..
Det var nu Bondegårdens Økologis lokale gris og ikke torsk, der havnede i Marias gryder. Kogepavillonen fokuserede på brugen af æbler i det salte køkken. Marias mad-tryllerier kan du lave selv, for her kommer opskrifterne:



Æblepeberrod:

Kog en æblemos af æbletern, gerne med skræl. Smag til med æbleeddike og sukker. Når mosen er kølet lidt af røres friskrevet peberrod i.




Gris i æble:

Smelt smør (ca. 1 spsk) i en gryde og steg skinketern (ca. 500 g) og bacon (ca. 150 g) i små stykker. Tilsæt løg i tern (ca 800 g), timian (en god, stor håndfuld), laurbærblade (4) og stødt koriander (1½ tsk). Steg videre og tilsæt æblebåde (ca 800 g) og græskartern (ca 300g). Hæld æblecidereddike (½-1 dl) på og kog det helt væk. Hæld en "Dark Horse" (schwartzbier fra Ørbæk Bryggeri) på og kog næsten væk. hæld lidt vand og fløde på, så du har den sovsemængde du ønsker. Rør persille i og smag til med salt, peber og sennep. Rør først sennep i, når gryden er taget af varmen. Drys evt med persille ved servering.



Æble-jordskoksalat:
Jordskokker (500g) skrubbes eller skrælles. Skæres i tynde skiver. 3-4 aromatiske, ikke for søde, æbler skæres i tynde både med skræl. Vendes i en dressing af olivenolie, æblecidereddike, sennep, honning og salt. Vend finthakket persille i og drys med græskarkerner, der er blevet ristet på en tør pande til de popper.

Giv os en grøn hånd

Har du lyst til at give en hånd ved markederne, eller har du et overskud af usprøjtet frugt eller grønt fra haven at sælge, hører vi meget gerne fra dig. Jo flere vi er om at løfte vores Farmers Market, jo bedre og større kan vi blive!

Mød os på årets sidste markeder eller skriv os en mail på farmersmarketsoroe@hotmail.co.uk

Ella, Maria, Susan og Line

Nyhedsbrev 7/2011

Lørdag den 10. september var der ekstra livfuldt omkring Farmers Market, da Sorø Kræmmermarked gjorde os selskab omkring SuperBrugsen. Dagen var præget af glæde og aktivitet, og vi holdt den grønne fane højt blandt kulørte gasballoner, pølsevogn, line dancers og over hundrede kræmmerstande.
Sæsonaktuelle varer som honning, æbler og pærer lod til at tiltrække sig mest opmærksomhed. Man kunne smage på 3 forskellige pæresorter og 5-6 æblesorter. Æbibo præsenterede os for en dejlig æbledessertvin fra Vinperlen, der producerer økologisk sjællandsk vin. Æbledessertvinen Ettena er lavet af tre forskellige æblesorter og lagres på egefade et år, inden den tappes på flaske. Næste år vil Æbibo levere deres gode æbler til vinproduktionen. Mmm …
I kogepavillonen fokuserede vi på æbler, pærer og honning og tryllede søde sager frem til tydelig glæde for ikke mindst børnene.

På glædeligt gensyn den 24. september,
Farmers Market i Sorø

Opskrifter fra 10. september

Pæresalat med appelsin, honning og chokolade

Pærer (vi brugte sorterne Anna, Clara Frijs og gråpære) snittes i tynde flager. En smagfuld lage/saft laves af saft + skal af usprøjtede appelsiner, honning og kornene af en stang vanille. Pærestykkerne trækker i appelsinlagen og blandes med hakket chokolade (el. mandler og nødder). Pæresalaten kan spises, som den er eller sammen med yoghurt, is el. flødeskum.

Pandestegte æble'muffins'

En muffinsdej røres af ½ pk. smør, 3 æg, sukker (eller flydende honning), 2 tsk. bagepulver samt mel til dejen er af passende konsistens som en lidt fast kagedej. Heri kommes masser af æblestykker. Vi krydrede dejen med appelsinsaft og -skal, vanille og et drys kardemomme; et andet forslag kan være varme krydderier som nellike, kanel, muskat, kardemomme og ingefær.
Kagerne formes i frikadellestørrelse og steges i smør på panden. Dryppes med flydende honning og toppes af friske æble- eller pærestykker eller serveres med flødeskum rørt med appelsin.