Nyhedsbrev 6

Kære alle trofaste kunder

Så løb årets (næsten) sidste marked af stabelen i stærk blæst og høj sol. Vi var nogle, der forsøgte at få varmen ved gasblusset. I skuttede Jer ved teltene og smagte den thaiinspirerede græskarsuppe og meget mere - se opskrifterne herunder. Fløj der en helikopter over det danske land forrige lørdag, ville opmærksomheden helt sikkert være faldet på vores lille livfulde og smukke grønne række foran SuperBrugsen, hvor snakken imellem producenter og forbruger overdøvede blæsten.

Vi synes selv, at der blev sat et fint punktum for rækken af Farmers Markeder, og vi regner bestemt med at ville gentage succesen næste år med endnu flere af slagsen. Vi er rigtig glade for, at I og producenterne vil være med til at gøre en helt almindelig lørdag i Sorø lidt mere livlig og sydlandsk, og vi sætter pris på, at I vælger at prioritere økologi og råvarer af høj kvalitet her midt i lavkonjunkturen. Det er de små skridt, som vi kan tage i vores eget lille liv, som virkelig batter noget. Tak for det.

Vi glæder os til at se Jer igen lørdag den 5. december til et hyggeligt julemarked, mere information følger, når vi nærmer os.

Her fra os ønsker vi Jer et rigtigt dejligt efterår, hvor I må tage turen ud til de små gårdbutikker og gøre jeres indkøb.

Mange hilsner fra Louise, Maria og Mette


Opskrifter 10.10.2009

Græskarrisotto
Olivenolie
½-1 lille græskar
2 løg
2 fed hvidløg
400 g risottoris
Evt. 1-2 dl hvidvin
1½ l bouillon
Et par kviste timian
Salt og peber

Løg og hvidløg i tern svitses i olivenolie til de er klare. Tilsæt ris og svits til de er klare. Tilsæt evt. vin og kog væk. Tilsæt græskarkød i tern og timian. Tilsæt bouillon lidt ad gangen, lad det blive opsuget inden der hældes mere på. Bliv ved indtil risene er møre og det hele har en blød konsistens. Smag til med salt og peber, kan serveres med revet parmesan.

Græskarsuppe
Olie
2 løg
4 fed hvidløg
1 chili
3-4 tsk. revet ingefær
1 tsk. korianderfrø
1 tsk. spidskommenfrø
1-2 lime, skal og saft
1 lille græskar
1 dåse kokosmælk
1 l bouillon
Honning
Fiskesauce

Opvarm olie, svits løg, hvidløg, chili, ingefær, koriander og spidskommen. Tilsæt græskar i tern, kokosmælk og bouillon. Lad koge til det hele er mørt. Blendes til glat. Smag til med limeskal og –saft, honning og fiskesauce.

Græskarsalat
Græskar
Æble
Evt. gulerod
Abrikosmarinade
Appelsinsaft
Græskarkerner, ristede

Græskar, æbler og evt. gulerod i tern vendes i en dressing af abrikosmarinade og appelsinsaft (1:1). Drysses med ristede græskarkerner.

Græskarpandekager
6 dl mel
5 dl kærnemælk
3-4 dl revet græskar
3 æg
3-4 spsk. honning
1½ spsk. bagepulver
Revet muskatnød
Revet ingefær
Smør til stegning

Det hele røres sammen til en tyktflydende dej, juster evt. med lidt mere mel eller mælk. Steg som små pandekager i smør.


Æble-græskar-rosmarinkompot
4 store æbler
½ lille græskar
2 kviste rosmarin
1 glas honning
¼-½ glas vand
Vanillepulver
Ingefær
Limeskal og -saft

Skær æbler og græskar i tern. Kog honning op med vand, vanille, ingefær, lime og rosmarin. Put æble- og græskartern i. Simrer til ternene bliver klare. Server til pandekagerne.

nyhedsbrev

Nyhedsbrev nr. 5

Så blev det d. 26. september, og æblefesten blev skudt i gang. Vi kunne diske op med det største antal boder indtil videre, og vi synes selv, at det var et forrygende syn.
Vi kårede markedets mest populære æble; det blev Elstar fra Æbibo.

Næste marked er efterårets sidste og bliver d. 10. oktober, hvor vi glæder os til at møde:

Naturhonning: Lokal honning fra flere forskellige lokaliteter omkring Sorø
Æbibo: Skønne æbler og pærer fra Stenlille
Den grønne verden: Smukke grøntsager fra Lolland
Kogekunsten: Hjemmegjort brød af højeste kvalitet
Økoladen: Spændende håndlavet chokolade
Juuls Gårdbutik: Alverdens delikatesser og krydderier
Langagergård: Friske æbler og pærer fra Jystrup
Lærkehøj Frugt: Æbler, græskar og honning fra Regstrup
Bio-vin: Biodynamisk vin og økologiske olivenolier fra Toscana
KysØko: Saftige æbler og pærer fra Kyse Overdrev

Vi vil igen lave mad med råvarer fra markedet og kan allerede nu afsløre, at der vil blive brugt mængder af smukke orange græskar.

Husk allerede nu at sætte kryds i kalenderen lørdag d. 5. december. Da vil der blive mulighed for at besøge Farmers Julemarked.

Mange hilsner

Mette, Louise og Maria



Opskrifter 26.9.09.

Naanbrød
600 g stenmalet hvedemel
250 g hvedemel
2 spsk. sukker
2 spsk. bagepulver
2 tsk. natron
4 tsk. salt
2 æg
120 g. yoghurt
3½ dl mælk
3 spsk. vegetabilsk olie

Sigt mel, sukker, bagepulver, natron og salt i en stor skål. Lav en fordybning i melet og hæld æg, yoghurt, mælk og olie i. Pisk ingredienserne godt sammen med en gaffel til de samler sig til en dej. Tilsæt lidt varmt vand hvis dejen er for tør. Ælt dejen glat og elastisk på et melet bord i ca. 5 minutter. Form den til en bolle og pak den ind i plastfolie. Lad dejen hvile i køleskabet i 30 minutter.
Del dejen i lige store stykker. Rul hvert emne mellem håndfladerne til en bolle. Læg bollerne på et melet bord og klap dem til flade runde cirkler, ca. 10 cm i diameter.
Varm en stor tykbundet pande over middel temperatur. Læg så mange naan i panden som det er plads til af gangen og steg dem lysebrune på hver side. Læg brødene på et fad og server dem varme. De kan holdes varme en stund, men smager allerbedst helt nystegt.
Æblechutney
6 æbler
1-2 håndfulde rosiner
2 store løg
4 fed hvidløg
3 cm ingefær, frisk, revet
2 tsk. spidskommen
2 tsk. korianderfrø
½-1 dl æbleeddike
Honning, efter smag
Salt

Æbler og løg skæres i tern. Ingefær rives, hvidløg hakkes. Spidskommen og koriander stødes. Det hele koges sammen til passende konsistens og smages til.
Æblekage
Æbler
Honning
Citronskal
Tørrede tranebær eller rosiner
Stødt kardemomme
Rugbrød, revet
Smør
Honning
Piskefløde

Æbler skæres i tern og koges til grød med honning, citronskal, hakkede tørrede tranebær og kardemomme. Afkøles. Revet rugbrød ristes i honning og smør med lidt kardemomme. Afkøles. Grød og brød lægges lagvist og pyntes med flødeskum.
Æblesalat med græskar
Æbler
Bladselleri
Valnødder
Rosiner

Alt i tern. Vendes i dressing af olivenolie, æbleeddike og honning.

nyhedsbrev 4

Med sol fra en skyfri himmel og en let, kølig vind kunne vi sidste lørdag rigtigt fornemme det milde efterårs komme. De 10 grønne pavilloner ved indgangen til SuperBrugsen skabte rammen for en skøn dag med masser af snak og handel. Fra ”Koge-pavillonen” midt i det hele bredte der sig en liflig duft af gulerodscurry, bladbeder i østerssauce, tomatsalat, stegte squashblomster og pocherede pærer med chokoladesauce. Opskrifterne følger her nedenfor – God appetit!



Næste marked ved SuperBrugsen er lørdag den 26. september 2009 kl. 10-14. Denne dag er i æblets tegn, så I kan godt glæde jer til at se æbler anvendt på mange måder. Måske har I et æbletræ hjemme i haven, så kan I sikkert få lidt inspiration til måder at anvende æblerne på her.



I kan glæde jer til at møde:



Den Grønne Verden med friske grøntsager direkte fra markerne

Æbibo med sprøde æbler og pærer

Bakkegården med de dejligste grøntsager og hjemmesylt

Kogekunsten med det skønne rugbrød, bollerne og små overraskelser

Quist og Tang med børnetøj

Møn økologisk grøntsager kørt til Sorø fra Møn

Økoladen – chokolade, chokolade og chokolade J

Juuls Gårdbutik med saft, krydderier, eddiker og meget, maget andet

Handberg Design med bæredygtigt børnetøj, der appellerer til sanserne

Havebien med nyslynget honning fra Fyn

Biovin med mere af den lækre olivenolie fra Toscana og gode vine

KysØko med sprøde æbler fra plantagen mellem Fuglebjerg og Næstved



Vi vil gerne takke for den store opbakning, I giver markedet. Skulle der være nogen af jer, der kunne tænke sig at give en hånd med i ny og næ med lave lækre retter i ”koge-pavillonen”, sørge for at producenterne har det godt og i det hele taget arrangere Farmers Market ved SuperBrugsen, så sig til!



På gensyn lørdag den 26. september!



Mette, Maria og Louise



Opskrifter 12.9.2009:
Gulerodscurry


2 kg gulerødder skåret i kiler

Olie til stegning

2 spsk. hakket hvidløg

2 spsk. hakket ingefær

1 spsk. hakket korianderrod

2 tsk. korianderfrø, knust

1 tsk. spidskommenfrø, knust

1 chili uden kerner, hakket

1 citron (eller 2 lime), skal og saft

1 løg, hakket

2 ds. kokosmælk

Fiskesauce



Gulerødder steges ved svag varme i olie til de begynder at blive lysebrune. Hvidløg, ingefær, skalotteløg, korianderrod, -frø, spidskommenfrø, chili og citronskal tilsættes. Steger i nogle minutter. Tilsæt kokosmælk, citronsaft og smag til med fiskesauce. Kog ind til ønsket konsistens



Bladbeder i østerssauce


2 bdt. bladbeder

1 spsk. hakket hvidløg

1 spsk. hakket ingefær

Olie til stegning

½ fl. østerssauce (100 ml)

Saft af en citron

Honning



Bladbeder snittes, stængler og blade holdes adskilt. Olie opvarmes og hvidløg og ingefær steges. Tilsæt bladbedestængler og steg ca. 5-7 minutter. Tilsæt østerssauce og citronsaft. Tilsæt bladene og vend rundt til de er faldet sammen. Smag til med lidt honning.



Tomatsalat


Olivenolie, fra Bio-Vin.

Æblecidereddike

Honning, gerne nyslynget

Salt og peber

Bredbladet persille, hakket

Rødløg i tynde skiver

Blandede tomater



Rør en dressing af olivenolie (ca. 2-3 dele) og æblecidereddike (ca. 1 del). Smag til med honning, persille, rødløg, salt og peber. Bland udskårne tomater med dressingen.



Stegte squashblomster


Squash- og/eller græskarblomster

Olivenolie til dybstegning

Mel, gerne stenmalet, men ikke alt for groft.

Æg

Vand

Krydderurt, hakket

Salt og gerne citron til servering



Bland mel, vand og æg til en pandekagedej. Rør hakkede krydderurter i. Tag støvdrageren ud af blomsterne. Hæld olie i en gryde eller dyb sauterpande, den skal stå mindst 3 cm. op ad kanten. Opvarm olien til den syder om en tændstik. Dyp blomsterne enkeltvis i dejen og steg dem på begge sider i olien, til de er lysebrune og sprøde. Læg dem på køkkenrulle til afdrypning og server med det samme drysset med flagesalt og gerne citron til at dryppe med. Salvieblade kan også steges på denne måde, blot skal de kun have meget kort tid.



Pocherede pærer med chokoladesauce


7 pærer

½ l vand

½ glas honning

½ fl. solbæreddike fra Juuls Gårdbutik

2 skiver ingefær

et drys vanillepulver

100 g San Domingo 70% chokolade fra Økoladen

¼ l piskefløde



Pærer skrælles, kernehuset fjernes og de deles i passende stykker. Vand, honning og solbæreddike koges op med ingefær og vanille. Pærerne kommes i og varmen dæmpes, så pærerne kun småsimrer til de er næsten møre. Pærerne fjernes fra varmen og trækker i lagen til de er lunkne. Imens opvarmes chokolade og fløde, til chokoladen akkurat er smeltet, må ikke koge. Pærerne tages op af lagen og serveres med chokoladesaucen. Som variation kan lagen koges ind til en sirup og serveres til pærerne med en klat flødeskum.

Opskrifter fra Madbix på Værkerne

Opskrifter mad-bix d. 11.9.2009.

Bagte rodfrugter med cremolata

Gulerødder
Pastinakker
Rødbeder, gule og røde
Skalotteløg
Hvidløg
Olivenolie
Salt og peber
Persille
Citronskal
Hvidløg

Gulerødder, pastinakker, rødbeder og løg i både og hele hvidløgsfed blandes med olivenolie, salt og peber og bages i ovnen (200 grader) i et ildfast fad. Det tager ca. 1 time afhængig af stykkernes størrelse og hvor tykt lag grøntsagerne ligger i.
Cremolata: Persille, citronskal og hvidløg hakkes sammen, ved større portioner kan en foodprocessor være nyttig.

Bagte tomater med oliven

Tomater
Olivenolie
Citronsaft
Honning
Salt og Peber
Hakkede kalamataoliven
Evt. friske krydderurter

Tomaterne halveres og lægges i et ildfast fad, dryppes med olivenolie rørt med lidt citronsaft, honning og salt og peber. Over tomaterne fordeles hakkede oliven efter smag. Bages ved 175 grader i 1½ time.

Farsbrød

1200 g hakket svine-, okse-, lamme- eller kalv- og flæskekød.
½ stor squash, udkernet, revet
2 store løg, revet
5 æg
Masser af hakkede krydderurter, fx sar, timian, rosmarin, salvie
Salt og peber
En stor håndfuld salvieblade

Kødet æltes med grøntsager, æg og krydderier. Formes til et brød i et ildfast fad. Dækkes med salvieblade. Bages ca. 1-1½ time ved 200 grader.

Græskar-hummus

1 pose kikærter
1 lille græskar med tørt kød (fx hokkaido)
Olivenolie
Citronsaft
Hvidløg
Tahin
Paprika
Salt og peber

Udblød kikærterne natten over og kog dem i ca. 1 time i nyt vand. Græskaret skrælles og kernerne fjernes, koges til det er mørt.
Græskar og kikærter hakkes/blendes i en foodprocessor med olivenolie, citronsaft, hvidløg, tahin, paprika og salt og peber. Der kan spædes til med kogevand for at få den rette bløde konsistens. Smag til!!!

Gulerods-ufo-salat

Gulerødder, revet
Hvid ufo-squash, skrællet og revet
Æblemost (ca. 3 dele)
Æblecidereddike (ca. 1 del)
Honning (ca. ½ del)
Salt og peber

Dressing røres af æblemost, æblecidereddike og honning og salt og peber. Blandes med de revne grøntsager.

Langtidshævet madbrød
Ca. 750 ml. liter vand
Ca. 15 g gær
2 tsk salt
1 dl havregryn
1 kilo speltmel
dejen hæver på køkkenbord natten over
fyldes i bradepande beklædt med bagepapir. Efterhæver i et par timer.
Prik huller med dine fingre dyppet i en blanding af olie og vand. Drys med havsalt og rosmarin




Squash-tomatsalat

2 squash i tynde skiver
½ kg tomater i tern
½ rødløg i små tern
2 fed hvidløg, hakket
olivenolie (3 dele)
honning (½ del)
æblecidereddike (1 del)
salt og peber

Squashskiverne steges i olivenolie. Dressing røres sammen og blandes med løg, tomater og stegte squash. Kan varieres med fx basilikum eller persille.

Kartofler med persille-mandel-pesto

Faste kartofler
Persille (2 store bundter)
250 g. mandler
3 dl olivenolie
Saft af 2 citroner
Et stykke hård ost
Salt og peber

Kartofler koges i saltet vand til de er møre. Pestoen blendes på en foodprocessor, husk at smage til. Blandes mens kartoflerne er varme

Bagte æbler med flødeskum

15 æbler
1 pk. Smør
½ glas honning
200 g. mandler, hakkede
200 g rosiner, hakkede
vanillepulver
kanel

Æblerne laves hele eller halve. Kernehuset fjernes, så der er plads til fyldet. Smør og honning røres med mandler, rosiner, vanillepulver og kanel. Fordeles i æblerne, som bages til de er møre. Serveres med flødeskum.