Nyhedsbrev 2010 nr. 8
Endnu en gang kunne vi slå de grønne pavilloner op ved SuperBrugsen - og ganske mange denne dag.
Som nogen måske lagde mærke til, havde vi et lille tema kørende om mel og korn. Der var gang i flere forskellige kornkværne, og Kogekunstens brød var igen med os. Desværre regnede det stort set hele dagen, men vejret er vi jo ikke herrer over.
Fra smageboden blev der serveret kornsalat af ølandshvede, honning-lavendelbrød og rødbede-kornotto med feta.
Næste Farmers Market er d. 25. september kl. 9 – 15 foran SuperBrugsen på Frederiksberg. Her vil vi fejre de danske æbler, som jo er nogen af de bedste i verden. I vil desuden som sædvanligt kunne finde grøntsager, honning, brød og kød.
Vi glæder os til at se jer igen til en dejlig dag i økologiens tegn.
Farmers Market i Sorø
Opskrifter fra den 11. september 2010:
Kornsalat
Ølandshvede, eller andre hele korn
Rødløg
Hvidløg
Tomater
Gulerødder
Persillerod
Persille
Mynte
Citronverbena (eller syltet citron, citronskal eller citronmelisse)
Salt
Olivenolie
Hvid balsamicoeddike
Kornene koges i rigeligt vand med salt i ca. 45 minutter (til de er møre). Grøntsagerne skæres i små tern, krydderurterne hakkes og det hele blandes.
Dette er en ret, hvor man bruger de grøntsager og krydderurter man har ved hånden.
Honning-lavendelbrød
1 ¼ dl yoghurt
4 dl vand
1½ tsk. salt
15-20 g. økogær
1 dl honning
1-2 æg
1-2 spsk. olivenolie
1-2 tsk. hakkede lavendelblomster (vil du have meget lavendelsmag, så brug flere blomster)
ca. 1 kg mørdrupgårdmel, eller lignende.
Det hele blandes og æltes meget grundigt, hæver til dobbelt størrelse, det tager ca. 3-5 timer afhængig af temperatur. Skær store klumper af dejen med en skarp kniv og steg brødene i en blanding af olivenolie og smør til de er brune og faste. Spis gerne med flydende honning.
Rødbede-kornotto
1 stort løg i tern
3 fed hvidløg, hakket
4 dl hele korn
½ dl olivenolie
2 rødbeder i små tern
bouillon eller vand
1 bæger salatost med fåremælk
Løg og hvidløg svitses i olie, tilsæt korn og lad det simre i nogle minutter. Tilsæt rødbedetern og et par dl varm bouillon. Kog til bouillonen er opsuget, tilsæt mere bouillon/vand. Fortsæt indtil kornene er meget møre. Smag til med peber og smuldr salatosten over og vend hurtigt rundt. Server straks, evt. drysset med persille.
Rødbeder kan nemt erstattes med andre rodfrugter og salatosten med andre oste, fx selleri og Vesterhavsost, persillerod og Parmesan, gulerod og Pecorino.
fredag den 8. oktober 2010
Nyhedsbrev 2010 nr. 9
Forrige lørdag nød vi frugten af de danske økologiske æbletræer. Der var hele 7 forskellige sorter af æbler til salg, samt tørrede æbler og friskpresset æblemost.
I stedet for smagsprøver på forskellige retter, valgte vi at kåre ”Markedets mest populære æble”.
Hele 81 var med til at stemme.
De 7 æbler var: Rød Aroma fra Æbibo, Rød Ingrid Marie (også kaldet Karin Schneider), Holsteiner Cox, Filippa, Collina, Discovery og Rød Aroma fra KysØko.
Pudsigt nok smagte de to Rød Aroma meget forskelligt, hvilket jo fortæller os, at ingen træer er ens, og at jordbund, gødningsforhold og vanding kan betyde utroligt meget for æblets smag.
Det søde og aromatiske Discovery fra KysØko løb af med sejren med 21 stemmer.
Discovery er et engelsk æble, der blev navngivet i 1962 og kom til Danmark omkring 1980, hvor det hurtigt blev populært i både haver og plantager. Det er også et forholdsvist nemt træ, der kommer hurtigt i bæring og sætter mange frugter. Æblerne er meget smukke med flot rund facon og glødende røde, hvis de får sollys. Æblet modner som regel i slutningen af august – starten af september og kan ofte holde sig en 3-4 uger efter plukning.
Nummer to blev Rød Aroma fra Æbibo og nummer tre Rød Aroma fra KysØko, med hhv. 17 og 12 stemmer. Rød Aroma er saftigt og syrligt-sødt. KysØkos æble var lidt mere saftigt og lidt sødere end Æbibos.
Rød Aroma er et stort, smukt rødt æble, der giver en fremragende æblegrød.
Rød Aroma er en krydsning lavet i Sverige i 1973 mellem de to danske æbler Ingrid Marie og Filippa. Træet bliver stort og åbent og har god modstandsdygtighed over for æbleskurv. Rød Aroma modner i slutningen af september og kan med lidt held opbevares i 1-2 måneder.
På fjerdepladsen finder vi Rød Ingrid Marie fra Æbibo. Æblet er fast og syrligt-sødt, og modner i oktober. Derfor var de æbler der kunne smages nok også mere til den syrlige end søde side. Ved kølig opbevaring kan man være heldig at gemme fejlfrie æbler helt indtil jul.
Rød Ingrid Marie er en variant af Ingrid Marie-æblet som stod i en have på Fyn og bar frugt første gang omkring 1915. Skolemester Madsen syntes at æblerne var gode og opkaldte træet efter sin afdøde datter Ingrid Marie. Man mener, at æblet er en krydsning mellem Cox Orange og Guldborg.
I 1960’erne fandt en frugtavler på Falster en gren, der kun gav højrøde æbler. Denne gren blev opformeret, og han opkaldte æblet efter sin datter Karin Schneider. I de senere år er æblet dog blevet mere kendt som Rød Ingrid Marie.
Femtepladsen gik til Holsteiner Cox fra Æbibo. Holsteiner Cox-æblet stammer fra en frøplante fra Cox Orange fra 1920. Og ophavet fornægter sig da heller ikke i æblets smag, som er aromatisk og sødt. Som med Cox Orange modner Holsteiner Cox også først i oktober, så de æbler, I smagte, var ikke helt modne og havde derfor ikke udfoldet den fulde sødme endnu.
Holsteiner Cox er et stort, sundt og frugtbart træ, der er nemmere at have med at gøre end Cox Orange.
Filippa fra Æbibo endte på 6. pladsen. Filippaæblet er et gammelt dansk æble med en lang historie. Filippa Johansen såede i ca. 1880 en æblekerne fra et vildæble på Fyn. Efter mange strabadser bærer træet frugt, og familien opdager et usædvanligt velsmagende æble, friskt, saftigt og aromatisk. Men med et lidet prangende udseende. Æblet er lidt uregelmæssigt kantet og en gul-grøn farve, evt. med en rød kind, hvis det får meget sollys. Æblet er fantastisk til æblemost og kage.
Træet bliver smukt og luftigt. Æblerne bæres i skudspidserne af grenene og falder nemt af, hvorfor træet ikke er nogen succes kommercielt, på trods af at træet og æblet er sundt og sjældent bliver angrebet af dårligdomme.
Frugten kan plukkes i oktober og smagen udvikler sig ved lagring, kan ved rette opbevaring lagres til over årsskiftet.
På sidstepladsen ligger Collina fra KysØko. Collina er et sommeræble, der modner i august. Derfor var det også lige på det seneste, at vi smagte æblet. Det var blevet melet, hvilket de fleste ikke brød sig om.
På toppen af sæsonen er Collina sødt, sprødt og aromatisk, godt at spise direkte fra træet. Collina er et moderne æble, et smukt, rødt skinnende æble. Collina er en hollandsk krydsning af Elstar og Priscilla. Æblet er modstandsdygtigt over for svampesygdomme.
Vi håber, at I blev mere nysgerrige på, hvordan forskellige æblesorter smager, og hvad de kan bruges til.
Vi glæder os til at se jer igen på lørdag den 9. oktober kl. 9 – 15 ved SuperBrugsen på Frederiksberg til efterårets sidste marked. Vi håber på en dag med højt solskin og mindre blæst, end vi har oplevet på det seneste.
Mange hilsner
Mette, Louise, Ella og Maria.
Forrige lørdag nød vi frugten af de danske økologiske æbletræer. Der var hele 7 forskellige sorter af æbler til salg, samt tørrede æbler og friskpresset æblemost.
I stedet for smagsprøver på forskellige retter, valgte vi at kåre ”Markedets mest populære æble”.
Hele 81 var med til at stemme.
De 7 æbler var: Rød Aroma fra Æbibo, Rød Ingrid Marie (også kaldet Karin Schneider), Holsteiner Cox, Filippa, Collina, Discovery og Rød Aroma fra KysØko.
Pudsigt nok smagte de to Rød Aroma meget forskelligt, hvilket jo fortæller os, at ingen træer er ens, og at jordbund, gødningsforhold og vanding kan betyde utroligt meget for æblets smag.
Det søde og aromatiske Discovery fra KysØko løb af med sejren med 21 stemmer.
Discovery er et engelsk æble, der blev navngivet i 1962 og kom til Danmark omkring 1980, hvor det hurtigt blev populært i både haver og plantager. Det er også et forholdsvist nemt træ, der kommer hurtigt i bæring og sætter mange frugter. Æblerne er meget smukke med flot rund facon og glødende røde, hvis de får sollys. Æblet modner som regel i slutningen af august – starten af september og kan ofte holde sig en 3-4 uger efter plukning.
Nummer to blev Rød Aroma fra Æbibo og nummer tre Rød Aroma fra KysØko, med hhv. 17 og 12 stemmer. Rød Aroma er saftigt og syrligt-sødt. KysØkos æble var lidt mere saftigt og lidt sødere end Æbibos.
Rød Aroma er et stort, smukt rødt æble, der giver en fremragende æblegrød.
Rød Aroma er en krydsning lavet i Sverige i 1973 mellem de to danske æbler Ingrid Marie og Filippa. Træet bliver stort og åbent og har god modstandsdygtighed over for æbleskurv. Rød Aroma modner i slutningen af september og kan med lidt held opbevares i 1-2 måneder.
På fjerdepladsen finder vi Rød Ingrid Marie fra Æbibo. Æblet er fast og syrligt-sødt, og modner i oktober. Derfor var de æbler der kunne smages nok også mere til den syrlige end søde side. Ved kølig opbevaring kan man være heldig at gemme fejlfrie æbler helt indtil jul.
Rød Ingrid Marie er en variant af Ingrid Marie-æblet som stod i en have på Fyn og bar frugt første gang omkring 1915. Skolemester Madsen syntes at æblerne var gode og opkaldte træet efter sin afdøde datter Ingrid Marie. Man mener, at æblet er en krydsning mellem Cox Orange og Guldborg.
I 1960’erne fandt en frugtavler på Falster en gren, der kun gav højrøde æbler. Denne gren blev opformeret, og han opkaldte æblet efter sin datter Karin Schneider. I de senere år er æblet dog blevet mere kendt som Rød Ingrid Marie.
Femtepladsen gik til Holsteiner Cox fra Æbibo. Holsteiner Cox-æblet stammer fra en frøplante fra Cox Orange fra 1920. Og ophavet fornægter sig da heller ikke i æblets smag, som er aromatisk og sødt. Som med Cox Orange modner Holsteiner Cox også først i oktober, så de æbler, I smagte, var ikke helt modne og havde derfor ikke udfoldet den fulde sødme endnu.
Holsteiner Cox er et stort, sundt og frugtbart træ, der er nemmere at have med at gøre end Cox Orange.
Filippa fra Æbibo endte på 6. pladsen. Filippaæblet er et gammelt dansk æble med en lang historie. Filippa Johansen såede i ca. 1880 en æblekerne fra et vildæble på Fyn. Efter mange strabadser bærer træet frugt, og familien opdager et usædvanligt velsmagende æble, friskt, saftigt og aromatisk. Men med et lidet prangende udseende. Æblet er lidt uregelmæssigt kantet og en gul-grøn farve, evt. med en rød kind, hvis det får meget sollys. Æblet er fantastisk til æblemost og kage.
Træet bliver smukt og luftigt. Æblerne bæres i skudspidserne af grenene og falder nemt af, hvorfor træet ikke er nogen succes kommercielt, på trods af at træet og æblet er sundt og sjældent bliver angrebet af dårligdomme.
Frugten kan plukkes i oktober og smagen udvikler sig ved lagring, kan ved rette opbevaring lagres til over årsskiftet.
På sidstepladsen ligger Collina fra KysØko. Collina er et sommeræble, der modner i august. Derfor var det også lige på det seneste, at vi smagte æblet. Det var blevet melet, hvilket de fleste ikke brød sig om.
På toppen af sæsonen er Collina sødt, sprødt og aromatisk, godt at spise direkte fra træet. Collina er et moderne æble, et smukt, rødt skinnende æble. Collina er en hollandsk krydsning af Elstar og Priscilla. Æblet er modstandsdygtigt over for svampesygdomme.
Vi håber, at I blev mere nysgerrige på, hvordan forskellige æblesorter smager, og hvad de kan bruges til.
Vi glæder os til at se jer igen på lørdag den 9. oktober kl. 9 – 15 ved SuperBrugsen på Frederiksberg til efterårets sidste marked. Vi håber på en dag med højt solskin og mindre blæst, end vi har oplevet på det seneste.
Mange hilsner
Mette, Louise, Ella og Maria.
torsdag den 9. september 2010
Nyhedsbrev 2010 nr. 7
Forrige lørdag havde vi et dejligt marked, hvor vi for alvor oplevede, at den dejlige danske frugt er plukkemoden. Det fejrede vi ved at lave desserter dagen lang.
Det blev til honningsøde sager, som både mennesker og bier nød.
På lørdag den 11. september holder vi store ”mel-dag” i de grønne pavilloner, hvor I vil kunne opleve den nyhøstede ølandshvede blive kværnet og blive brugt til brød – lige til at smage på! I vil også kunne finde masser af de friske grøntsager, nyplukket frugt, nypresset æblemost, honning og kød.
På gensyn til en smuk efterårslørdag ved SuperBrugsen på Frederiksberg den 11. september kl. 9-15.
Farmers Market i Sorø
Opskrifter fra den 28. august 2010:
Æblekompot med flødeskum
1 kg æbler i store tern
1 dl vand
2/3 glas honning
1/4 tsk nelliker
¼ tsk kanel
½ tsk vanillepulver
1 tsk kardemommefrø
Æblerne koges op i vandet og honning og krydderier tilsættes. Kog til passende konsistens og server med flødeskum, vanilleis eller creme fraiche.
Blommeclafoutis
8 æg
3 dl mælk
½ glas honning
stenmalet mel
smør
1 liter små blå blommer (eller anden frugt)
Pisk æg, mælk, honning og mel sammen til en tyk pandekagedej. Smelt smør på panden og hæld dejen på. Læg blommerne i dejen og steg ved lav temperatur til kagen er fast. (Kan med fordel bages i ovnen.) Server overhældt med flydende honning og evt. flødeskum.
Rosévinspocherede pærer med chokoladecreme
1 kg faste pærer
½ glas honning
½ flaske Posiollo Rosa (fra Bio-Vin)
1 plade Peru 70% økolade-chokolade
¼ L piskefløde
Pærerne skrælles og udkernes, deles i passende stykker og koges sagte i vin og honning til de er næsten møre. Lad dem trække i lagen.
Chokolade og fløde blandes og koges op. Tages af varmen og røres igennem. Server pærerne med chokoladecremen til.
Forrige lørdag havde vi et dejligt marked, hvor vi for alvor oplevede, at den dejlige danske frugt er plukkemoden. Det fejrede vi ved at lave desserter dagen lang.
Det blev til honningsøde sager, som både mennesker og bier nød.
På lørdag den 11. september holder vi store ”mel-dag” i de grønne pavilloner, hvor I vil kunne opleve den nyhøstede ølandshvede blive kværnet og blive brugt til brød – lige til at smage på! I vil også kunne finde masser af de friske grøntsager, nyplukket frugt, nypresset æblemost, honning og kød.
På gensyn til en smuk efterårslørdag ved SuperBrugsen på Frederiksberg den 11. september kl. 9-15.
Farmers Market i Sorø
Opskrifter fra den 28. august 2010:
Æblekompot med flødeskum
1 kg æbler i store tern
1 dl vand
2/3 glas honning
1/4 tsk nelliker
¼ tsk kanel
½ tsk vanillepulver
1 tsk kardemommefrø
Æblerne koges op i vandet og honning og krydderier tilsættes. Kog til passende konsistens og server med flødeskum, vanilleis eller creme fraiche.
Blommeclafoutis
8 æg
3 dl mælk
½ glas honning
stenmalet mel
smør
1 liter små blå blommer (eller anden frugt)
Pisk æg, mælk, honning og mel sammen til en tyk pandekagedej. Smelt smør på panden og hæld dejen på. Læg blommerne i dejen og steg ved lav temperatur til kagen er fast. (Kan med fordel bages i ovnen.) Server overhældt med flydende honning og evt. flødeskum.
Rosévinspocherede pærer med chokoladecreme
1 kg faste pærer
½ glas honning
½ flaske Posiollo Rosa (fra Bio-Vin)
1 plade Peru 70% økolade-chokolade
¼ L piskefløde
Pærerne skrælles og udkernes, deles i passende stykker og koges sagte i vin og honning til de er næsten møre. Lad dem trække i lagen.
Chokolade og fløde blandes og koges op. Tages af varmen og røres igennem. Server pærerne med chokoladecremen til.
Abonner på:
Opslag (Atom)
