Brug æblerne! Opskrifter fra 7. september

Et hyggeligt sensommermarked med varm sol og blæst, så teltene lettede.

I kogepavillonen satte vi os for at lege med æbler. Lige nu bugner markedsboderne og haverne af modne æbler, og for mange af os er det svært at nå at bruge dem alle. Men inden de ender som kompost, kan de godt nå en tur igennem vores kroppe og nære lidt!
Pres æblerne til saft og variér smagen med alt det andet gode grønt, der er i sæson nu. Riv æblerne i frikadellefarsen og lav en dejlig salat med dem. Få et par ideer her:

Juice med æbler, rødbeder, ingefær og citron
Pres en masse æbler (ca. 1 kg), gerne nedfalds-, med et par små rødbeder, en centimeter ingefær og ½ citron.
Er juicen for sur, kan man tilsætte lidt honning.
Juicepresseren, der var med på markedet, er modellen fra Philips HR1861.

Frikadeller med revet æble, citronskal og fennikelfrø
2 pk øko svinekød fra Bondegårdens Økologi (ca. 800 gr.) røres til fars med mælk, æg, mel, løg, salt og peber som almindelige frikadeller. Tilsæt fintrevet skal af 1 citron, 1 stort fintrevet æble og en god tsk. fennikelfrø, der rives i en morter (ja, 'rives' skulle faktisk være den korrekte betegnelse) eller hakkes fint.

Rødbedesalat med æble og solbæreddikedressing
6-8 rødbeder (Den Grønne Verden donerede de lækre rødbeder, der tages op samme dag, som de sælges)
Æbler (antal efter behag)
Søde efterårsstikkelsbær (kan udelades)
Persille
Grønkål
Olivenolie
Solbæreddike - fås hos Æbibo på Farmers Market.
Citronsaft
Salt

Rødbederne vaskes og koges, så der stadig er bid i dem. Skrællen gnubbes af, de skæres i tern og trækker i  en dressing af 2 dele olie, 1 del solbæreddike, godt med citronsaft og et drys salt.
Mens rødbederne køler af i dressingen, skæres æbler i tern, persillen og grønkålen vaskes og finthakkes, og stikkelsbærrene (eller f.eks. brombær eller valnødder) skæres/hakkes. Bland med rødbederne og servér.

Vi ses på Kongskilde Marked i næste weekend 14. og 15. september!

Opskrifter fra markedet i lørdags d. 24. august 2013

Grillspyd med chilidrys:

Oksesmåkød fra  Bondegårdens Økologi vendes sammen med lige dele spidskommen, stødt koriander, salt og chili. Grilles på spyd.
Persille hakkes sammen med chili, styrke efter smag :-).
Server spydende med drysset og en varm salat:

Løg og fennikel i tynde strimler steges i olivenolie til de får lidt farve. Tilsæt squash i skiver/strimler og tomater, samt lidt hvidvinseddike og salt. Steg lidt og rør hakket persille i til sidst.

Kartoffelmos med syltede løg:

"Mos-kartofler" fra Den Grønne Verden koges til de er møre. Hæld vandet fra. Rør smør, salt, peber og persille i. Server med syltede løg: Kog små pillede løg i ca 3 minutter og læg dem i en lage af eddike og sukker, krydder med salt og peber.




Raw blommetrifli:

Blommer (gerne forskellige) og mild chili (Habanero Dulce fra Chiliprinsessen) skæres i mindre stykker og marineres i ½ dl Etterna æblevin (Vinperlen) og 1 dl nyslynget honning (Godsets vin). Blødt flødeskum røres med vanilje. Friskvalsede havregryn blandes med hakkede valnødder og vanilje. Anret blommekompotten med skum og drys.

Marked d. 10. august 2013

Så gik sommerferien på hæld og atter var der mulighed for at fylde indkøbskurvene på Farmers Market Sorø. Vi nød både det gode vejr og lifligt blokfløjtespil.

I kogebiksen lavede vi tre retter. Et smuk blomstersalat, stegte græskarblomster og salvieblade og det søde punktum: Citronverbenapandekager med hybencreme og honningkarameliserede valnødder.

Vi glæder os til at se  jer igen resten af sæsonen, hvor vi nu holder marked hver 2. lørdag.

 

Blomstersalat:

Grønkålsblade, bladbeder i forskellige farver, gule rødbeder, fennikel, persille. Det hele snitte fint og blandes med en dressing af olivenolie, kirsebæreddike (Æbibo), rabarbersirup (Æbibo) og lidt salt. Pynt med rigelige mængder af spiselige blomster. Vi brugte hornvioler, morgenfruer, appelsintagetes og blå dusksalvie.

Stegte græskarblomster og salvieblade:

Lav en ret tynd pandekagedej af øl (vi brugte Brown Ale fra Bryggeriet Braunstein), et par æg, lidt salt, revet skal fra en citron og sigtet ølandshvedemel (Meinerts Mølle). Klargør blomsterne ved at fjerne støvdrageren og evt. små insekter. Blade og blomster skal være tørre. Opvarm rigelig olivenolie i en gryde, det skal syde om en træpind, så er olien klar. Dyp blade og blomster i dejen og steg i olien lidt ad gangen. Det syder og sprutter, så pas på. Tag blade og blomster op når dejen er blevet lysebrun og læg dem på fedtsugende papir. Server straks med et drys salt (fx urtesalt fra Æbibo) og et dryp citron.

 

Citronverbenapandekager med hybencreme og honningkarameliserede valnødder:
Smelt 1 spsk smør og 2 spsk honning på en pande og lad 100-150 g valnødder stege deri til de er brune og karamelliserede. hæld det af panden og køl af på et stykke bagepapir. Hak når det er afkølet.
Rør en tyk pandekagedej af mælk, æg, evt. lidt øl, honning, vanillepulver, revet skal af en citron, hakkede citronverbenablade, sigtet ølandshvedemel og lidt bagepulver.
Steg pandekagerne i smør og lad dem køle lidt.
Pisk ½ l piskefløde til skum og rør et glas syltede hyben og citron (Helle Buttrup) i.
Server pandekagerne toppet med cremen og et drys nødder. Pynt gerne med en lille blomst.

Farmers Market på lørdag 29. juni

Kom til Farmers Market på lørdag ved SuperBrugsen. Fyld kurven med sundhed: friske grøntsager, nybagt brød, rugsurdej, stenkværnet mel af flere typer, urtesalt, saft og sirupper, økologisk kød af svin, okse og bison, øl og meget mere. Prøv bl.a. drikkeklar hyldeblomst- og rabarbersaft. Du kan også finde naturlige hudplejeprodukter, pileflet og håndlavede opvaskebørster …

Vi laver som sædvanlig smagsprøver af markedets lækre varer. I sidste uge var der myntekogte kartofler og urtefrikadeller med citrontimian, salvie, rosmarin og basilikum på menuen. Derefter friske jordbær i kvarte med rabarbersirup, ananasmynte, ananassalvie og citronmelisse. Hvad mon vi finder på denne gang?!

Hvis din have allerede nu bugner af overskud, så husk at vi har en bod til private, der vil sælge af havens afgrøder. Kriteriet er bare, at varerne eller ingredienserne i forarbejdede varer som f.eks. saft og syltetøj er 100% økologisk dyrket.

Vi ses på lørdag 9.30-14!

Mange hilsener,

Arrangørerne