Salte og søde æbleskiver

Hjemmelavede æbleskiver - ikke fabriksfremstillede - er i sig selv en lille delikatesse. Men derfor kan man nu godt lege lidt med opskriften. På lørdagens marked lavede vi salte og sødt-krydrede skiver med masser af revet pære og æble i:

 

Salte 'pæreskiver' med ost, rosmarin og isop

Basisopskrift:
250 g hvedemel
½ tsk natron
½ liter kærnemælk
3 æg
smør til bagningen

I basisdejen kom vi 1 revet pære, revet ost af en fast type (eksempelvis Thise Mejeris ravost), hakkede krydderurter (rosmarin og isop) samt et skvæt af BioVins gode olivenolie. Kan f.eks. serveres til en brunch eller som tilbehør til osten efter maden.

Æbleskiver med citronskal, stjerneanis og honning

Basisopskriften (se ovenfor) tilsættes godt med revet æble, skallen af 1 citron, ½ stødt stjerneanis, lidt vanillepulver og flydende honning til at søde dejen. Køb hele stjerner og riv dem selv i en morter.
På markedet deltog en japansk pige som såkaldt 'wwoof' (frivillig medarbejder via netværket for økologiske producenter http://www.wwoof.org/) hos vores æbleproducenter KysØko. Hun fortalte, at man i Japan laver æbleskiver på samme måde - blot uden æbler, men med blækspruttestykker istedet. Hermed er den idé givet videre!

Om 14 dage, dvs. den 13. oktober, afholder vi årets sidste ordinære Farmers Market. Herefter har vi JULEMARKED den 1. december. Vær opmærksom på, at man allerede nu kan bestille gode økologiske ænder fra vores kødproducenter Bjørn og Lise, Bondegårdens Økologi. Kontaktinfo: http://bondegaardens-okologi.dk/log/Content/default.asp

På gensyn 13 oktober!

Første efterårsmarked 1. september

Kalenderen skriver nu september og dermed efterår. Vi leverede solskin og sundhed til denne første dag i sæsonen med æbler, pærer, nyhøstede grøntsager, vin, chokolade og marcipan, krydderurter, pileflet og KysØkos ufiltrerede æblemost, der nu sælges i frossen tilstand til butikkerne. Frit lejde-boden havde Haverefugiet på Gl. Smedevej indtaget, og de solgte 12 forskellige duftgeranier til fordel for foreningens arbejde for stressramte.
Frem til efterårsferien (uge 42) kan I finde os hver 14. dag. Det betyder, at vi er tilbage 15. september.

Som omtalt var vi 25.-26. august med på Nordic Taste i Kbh., se blog-indlæg herunder.

Der fremtryllede René de la Cruz fra Kongskilde Friluftsgård nogle små tapas, der gik som varmt brød. På tallerken var der blandt andet æblesalat med ristede hasselnødder, som vi lørdag lavede en fræk variant af. I ved, hvad man siger på engelsk: ”an apple a day, keeps the doctor away”.

Sursød æblesalat med topping af chokolade og mandler

2 gode store æbler

1 stor spsk. honning
Et halvt glas æble/røn sirup
Æblecidereddike (nok til at røre honning ud)
Topping: chokolademandler fra Økoladen.

Honning, sirup og æblecidereddike røres sammen. Æblerne skæres i tern og blandes med dressing. Serveres på et smukt fad med mandel/chokolade topping.

Vi lavede også en squashsuppe med peberfrugter, tomater og friskpresset æblemost:

Squashsuppe

1 løg

Hvidløg efter smag
1 kg. squash
En håndfuld frisk basilikum hakkede
En ¼ flaske æblemost
2/3 gode tomater
2/3 små peberfrugter
Kryddersalt og peber
¼ l fløde
Olivenolie

Hak løg og hvidløg og sauter.

Skær squash, tomat og peberfrugter i grove tern, kom i gryden, krydr med salt og peber, rør rundt til det hele er sauteret.
Tilsæt basilikum, hæld æblemost over og lade det hele simre i 20 til 30 minutter.
Blend suppen med fløde og smag til med salt og peber. Pynt med basilikumblade.

Vi var på Nordic Taste 2012 ...

Et af hovedarrangementerne på madfestivalen Copenhagen Cooking var Nordic Taste på den gamle Carlsberg-grund i Valby 25. og 26. august. Her kom frontfigurerne inden for dansk gastronomi og præsenterede deres kunnen .. og så kom vi! I et joint venture med små sjællandske og sydsvenske gårdbutikker/producenter, samlet i projektet Regional Madkultur Øresund, kunne vi skabe fokus på vores initiativ med at afholde lokalt økologisk marked i Sorø. Interessen var stor.

Vores producenter leverede varer, som René fra Kongskilde Friluftsgård tryllede om til lækre tapas. Hans gazpacho af vores tomater sendte folk til himmels af fryd ...
Hør mere om det hele på lørdag 1. september, hvor vi har så gode varer at tilbyde, at du får efterårssolskin i maven.

Sensommermarked 18. august

Farmers Market slog et slag for det hjemmemalede mel lørdag den 18. august. Det gav anledning til god snak og liv omkring de små hårdtarbejdende kværne … lige indtil den ene ønskede PAUSE i den fugtigt-varme sensommer. Men folk fik smagt brød og pandekager bagt af det helt friske mel. Dets ’grønne’ smag overraskede mange. Mel-leverandør var Nyborggaard http://www.nyborggaard.dk/ . Læs mere om kværne og deres mange fordele på Aurions hjemmeside http://www.aurion.dk/00001/00014/ .

I kogepavillonen lavede vi brødsnacks i form af små grove pandebrød. En grov brøddej rulles ud i små tynde skiver og bages på en pande. Vi hældte derefter en stribe god olivenolie fra BioVin over og dryssede med Æbibos gode kryddersalt. Derefter blev malet mel til en pandekagedej. I dejen blev der først dyppet hele squashblomster (fjern blot støvdrager og evt. insekter), der så straks blev dybstegt på panden. Steges til de er gyldne. Hæld et skvæt citronsaft og et drys salt over og spis med det samme. Resten af dejen blev til duftende pandekager, drysset med sukker iblandet citronskal og spiselige blomster – f.eks. lavendel, bellis, kronblade af georginer, morgenfrue, ærteblomster, rosenblade eller tallerkensmækker. Dinny lavede en salat af sprøde grøntsager og dild fra Den Grønne Verden, overhældt med olie, citronsaft, honning og kryddersalt.

Vores FRIT LEJDE-bod viste sit værd. Det er en bod, vi stiller til rådighed for alle jer, der har et stort eller lille overskud af haven at sælge af (usprøjtet grønt, økologisk bagværk, marmelader, pileflet el. andet). Det er gratis at låne boden, og når man har udsolgt, kan man frit gå hjem. Maria havde høstet blomster og krydder i haven. Efter 4 timer havde hun stort set udsolgt, og dagen indbragte hende knap 600,-. Tag børnene med, eller del boden med din nabo, og få en hyggelig markedsoplevelse.

I weekenden deltager vi i Copenhagen Cooking. Du finder os ved arrangementet Nordic Taste på Carlsberg-grunden i København http://www.copenhagencooking.dk/Program/Nordic-Taste/382

Indtil efterårsferien holder vi Farmers Market hver anden lørdag. Tid og sted som vi plejer: Norgesvej 2 i Sorø (foran SuperBrugsen); 9.30-14.

På glædeligt gensyn den 1. september, hvor de danske æbler og pærer kommer.
Arrangementsgruppen