nyhedsbrev 4

Med sol fra en skyfri himmel og en let, kølig vind kunne vi sidste lørdag rigtigt fornemme det milde efterårs komme. De 10 grønne pavilloner ved indgangen til SuperBrugsen skabte rammen for en skøn dag med masser af snak og handel. Fra ”Koge-pavillonen” midt i det hele bredte der sig en liflig duft af gulerodscurry, bladbeder i østerssauce, tomatsalat, stegte squashblomster og pocherede pærer med chokoladesauce. Opskrifterne følger her nedenfor – God appetit!



Næste marked ved SuperBrugsen er lørdag den 26. september 2009 kl. 10-14. Denne dag er i æblets tegn, så I kan godt glæde jer til at se æbler anvendt på mange måder. Måske har I et æbletræ hjemme i haven, så kan I sikkert få lidt inspiration til måder at anvende æblerne på her.



I kan glæde jer til at møde:



Den Grønne Verden med friske grøntsager direkte fra markerne

Æbibo med sprøde æbler og pærer

Bakkegården med de dejligste grøntsager og hjemmesylt

Kogekunsten med det skønne rugbrød, bollerne og små overraskelser

Quist og Tang med børnetøj

Møn økologisk grøntsager kørt til Sorø fra Møn

Økoladen – chokolade, chokolade og chokolade J

Juuls Gårdbutik med saft, krydderier, eddiker og meget, maget andet

Handberg Design med bæredygtigt børnetøj, der appellerer til sanserne

Havebien med nyslynget honning fra Fyn

Biovin med mere af den lækre olivenolie fra Toscana og gode vine

KysØko med sprøde æbler fra plantagen mellem Fuglebjerg og Næstved



Vi vil gerne takke for den store opbakning, I giver markedet. Skulle der være nogen af jer, der kunne tænke sig at give en hånd med i ny og næ med lave lækre retter i ”koge-pavillonen”, sørge for at producenterne har det godt og i det hele taget arrangere Farmers Market ved SuperBrugsen, så sig til!



På gensyn lørdag den 26. september!



Mette, Maria og Louise



Opskrifter 12.9.2009:
Gulerodscurry


2 kg gulerødder skåret i kiler

Olie til stegning

2 spsk. hakket hvidløg

2 spsk. hakket ingefær

1 spsk. hakket korianderrod

2 tsk. korianderfrø, knust

1 tsk. spidskommenfrø, knust

1 chili uden kerner, hakket

1 citron (eller 2 lime), skal og saft

1 løg, hakket

2 ds. kokosmælk

Fiskesauce



Gulerødder steges ved svag varme i olie til de begynder at blive lysebrune. Hvidløg, ingefær, skalotteløg, korianderrod, -frø, spidskommenfrø, chili og citronskal tilsættes. Steger i nogle minutter. Tilsæt kokosmælk, citronsaft og smag til med fiskesauce. Kog ind til ønsket konsistens



Bladbeder i østerssauce


2 bdt. bladbeder

1 spsk. hakket hvidløg

1 spsk. hakket ingefær

Olie til stegning

½ fl. østerssauce (100 ml)

Saft af en citron

Honning



Bladbeder snittes, stængler og blade holdes adskilt. Olie opvarmes og hvidløg og ingefær steges. Tilsæt bladbedestængler og steg ca. 5-7 minutter. Tilsæt østerssauce og citronsaft. Tilsæt bladene og vend rundt til de er faldet sammen. Smag til med lidt honning.



Tomatsalat


Olivenolie, fra Bio-Vin.

Æblecidereddike

Honning, gerne nyslynget

Salt og peber

Bredbladet persille, hakket

Rødløg i tynde skiver

Blandede tomater



Rør en dressing af olivenolie (ca. 2-3 dele) og æblecidereddike (ca. 1 del). Smag til med honning, persille, rødløg, salt og peber. Bland udskårne tomater med dressingen.



Stegte squashblomster


Squash- og/eller græskarblomster

Olivenolie til dybstegning

Mel, gerne stenmalet, men ikke alt for groft.

Æg

Vand

Krydderurt, hakket

Salt og gerne citron til servering



Bland mel, vand og æg til en pandekagedej. Rør hakkede krydderurter i. Tag støvdrageren ud af blomsterne. Hæld olie i en gryde eller dyb sauterpande, den skal stå mindst 3 cm. op ad kanten. Opvarm olien til den syder om en tændstik. Dyp blomsterne enkeltvis i dejen og steg dem på begge sider i olien, til de er lysebrune og sprøde. Læg dem på køkkenrulle til afdrypning og server med det samme drysset med flagesalt og gerne citron til at dryppe med. Salvieblade kan også steges på denne måde, blot skal de kun have meget kort tid.



Pocherede pærer med chokoladesauce


7 pærer

½ l vand

½ glas honning

½ fl. solbæreddike fra Juuls Gårdbutik

2 skiver ingefær

et drys vanillepulver

100 g San Domingo 70% chokolade fra Økoladen

¼ l piskefløde



Pærer skrælles, kernehuset fjernes og de deles i passende stykker. Vand, honning og solbæreddike koges op med ingefær og vanille. Pærerne kommes i og varmen dæmpes, så pærerne kun småsimrer til de er næsten møre. Pærerne fjernes fra varmen og trækker i lagen til de er lunkne. Imens opvarmes chokolade og fløde, til chokoladen akkurat er smeltet, må ikke koge. Pærerne tages op af lagen og serveres med chokoladesaucen. Som variation kan lagen koges ind til en sirup og serveres til pærerne med en klat flødeskum.

Opskrifter fra Madbix på Værkerne

Opskrifter mad-bix d. 11.9.2009.

Bagte rodfrugter med cremolata

Gulerødder
Pastinakker
Rødbeder, gule og røde
Skalotteløg
Hvidløg
Olivenolie
Salt og peber
Persille
Citronskal
Hvidløg

Gulerødder, pastinakker, rødbeder og løg i både og hele hvidløgsfed blandes med olivenolie, salt og peber og bages i ovnen (200 grader) i et ildfast fad. Det tager ca. 1 time afhængig af stykkernes størrelse og hvor tykt lag grøntsagerne ligger i.
Cremolata: Persille, citronskal og hvidløg hakkes sammen, ved større portioner kan en foodprocessor være nyttig.

Bagte tomater med oliven

Tomater
Olivenolie
Citronsaft
Honning
Salt og Peber
Hakkede kalamataoliven
Evt. friske krydderurter

Tomaterne halveres og lægges i et ildfast fad, dryppes med olivenolie rørt med lidt citronsaft, honning og salt og peber. Over tomaterne fordeles hakkede oliven efter smag. Bages ved 175 grader i 1½ time.

Farsbrød

1200 g hakket svine-, okse-, lamme- eller kalv- og flæskekød.
½ stor squash, udkernet, revet
2 store løg, revet
5 æg
Masser af hakkede krydderurter, fx sar, timian, rosmarin, salvie
Salt og peber
En stor håndfuld salvieblade

Kødet æltes med grøntsager, æg og krydderier. Formes til et brød i et ildfast fad. Dækkes med salvieblade. Bages ca. 1-1½ time ved 200 grader.

Græskar-hummus

1 pose kikærter
1 lille græskar med tørt kød (fx hokkaido)
Olivenolie
Citronsaft
Hvidløg
Tahin
Paprika
Salt og peber

Udblød kikærterne natten over og kog dem i ca. 1 time i nyt vand. Græskaret skrælles og kernerne fjernes, koges til det er mørt.
Græskar og kikærter hakkes/blendes i en foodprocessor med olivenolie, citronsaft, hvidløg, tahin, paprika og salt og peber. Der kan spædes til med kogevand for at få den rette bløde konsistens. Smag til!!!

Gulerods-ufo-salat

Gulerødder, revet
Hvid ufo-squash, skrællet og revet
Æblemost (ca. 3 dele)
Æblecidereddike (ca. 1 del)
Honning (ca. ½ del)
Salt og peber

Dressing røres af æblemost, æblecidereddike og honning og salt og peber. Blandes med de revne grøntsager.

Langtidshævet madbrød
Ca. 750 ml. liter vand
Ca. 15 g gær
2 tsk salt
1 dl havregryn
1 kilo speltmel
dejen hæver på køkkenbord natten over
fyldes i bradepande beklædt med bagepapir. Efterhæver i et par timer.
Prik huller med dine fingre dyppet i en blanding af olie og vand. Drys med havsalt og rosmarin




Squash-tomatsalat

2 squash i tynde skiver
½ kg tomater i tern
½ rødløg i små tern
2 fed hvidløg, hakket
olivenolie (3 dele)
honning (½ del)
æblecidereddike (1 del)
salt og peber

Squashskiverne steges i olivenolie. Dressing røres sammen og blandes med løg, tomater og stegte squash. Kan varieres med fx basilikum eller persille.

Kartofler med persille-mandel-pesto

Faste kartofler
Persille (2 store bundter)
250 g. mandler
3 dl olivenolie
Saft af 2 citroner
Et stykke hård ost
Salt og peber

Kartofler koges i saltet vand til de er møre. Pestoen blendes på en foodprocessor, husk at smage til. Blandes mens kartoflerne er varme

Bagte æbler med flødeskum

15 æbler
1 pk. Smør
½ glas honning
200 g. mandler, hakkede
200 g rosiner, hakkede
vanillepulver
kanel

Æblerne laves hele eller halve. Kernehuset fjernes, så der er plads til fyldet. Smør og honning røres med mandler, rosiner, vanillepulver og kanel. Fordeles i æblerne, som bages til de er møre. Serveres med flødeskum.

nyhedsbrev 3

Nyhedsbrev 3

Kære kunder.

I lørdags var vejret med os, solen skinnede fra formiddag til eftermiddag, kun begyndte det at blæse op sidst på dagen, men i ly af SuperBrugsens beskyttende mur mærkede vi heldigvis ikke meget til det. Efteråret nærmer sig, men markerne bugner af skønne grøntsager, og æblerne bliver tungere og tungere og tynger grene mod jorden.
Vores næste markedsdag er lørdag d. 12.9., hvor vi igen vil være at finde foran SuperBrugsen på Frederiksberg fra kl. 10 til 14. Her vil I møde:

Bakkegården med kartofler, løg, majs, tomater og agurker
Den grønne verden med bladbeder, græskar, krydderurter, bønner og meget mere
Naturhonning, den rene gode vare af Palle Frejvald
Økoloaden med den efterhånden kendte chokolade. Har I prøvet den hvide med lakrids?
Æbibo med æbler i alle afarter og hvad naturen kan byde på af modne sorter
Kogekunsten med Evas rugbrød, boller og små overraskelser
Birkemosehus med de skønneste uldvarer, lavet af uld fra Anne Hjelm Jensens økologiske Gotlandsfår.
Bio-Vin netop hjemvendt fra Toscana med skønne nye forsyninger af biodynamiske vine og olivenolier.
Handberg Design, lokale Mette Handberg, som designer økologisk børnetøj og strik til alle aldre.
Juuls Gårdbutik med alskens spændende delikatesser

Evt. nogle ekstra som pt. overvejer, om de kan presse det ind i kalenderen. Vi arbejder hele tiden på at finde flere producenter, som både er kvalitetsbevidste og økologiske, hvilket ikke altid er en selvfølge. Har I nogle gode bud hører vi gerne fra Jer.

Allerede fredag d. 11. september, vil der være mulighed for at komme tæt på Farmers Market Sorø, idet vi vil være i Madbixen, for at lave mad og fortælle om Farmers Market. Sæt allerede nu kryds i kalenderen, læs mere i Sorø Avis eller på på www.soroe-mbh.dk

Som tidligere oplevede vi stor interesse for smagsprøveboden, det er vi glade for, og håber at vi kan være med til at inspirere jer til at bruge nogle af markedets varer. Her kommer opskrifterne fra den 29.08.:


Squashrösti
1 squash, mellemstørrelse
2-3 store kartofler
1 løg
2 æg
Hakkede krydderurter, fx rosmarin og salvie
Salt og peber
Olie til stegning

Squash, løg og kartofler rives på rivejernets grove side. Æg piskes sammen med krydderurter, salt og peber. Løg, squash og kartofler blandes i. Form små flade deller, pres overskydende væde af og steg i olie, til de er godt sprøde udenpå og bløde indeni.

Majs-tomatsuppe
4 majskolber, skær kernerne af
4-5 tomater
1 stort løg
2 fed hvidløg
½-1 chili
Frisk koriander
Olivenolie
Hønsebouillon, ca. 1 L
¼ L piskefløde
Salt og peber
Lime

Hakket løg og hvidløg svitses i olie sammen med chili befriet for frøstole og kerner. Tilsæt tomater i tern og majskerner. Tilsæt bouillon, kog op til kernerne er møre. Blend suppen med piskefløde og hakket koriander, den skal ikke være helt pureret. Smag til med salt og peber. Server med friskpresset lime.

Gulerodssalat
300-400 g gulerødder i tynde strimler (brug grøntsagsskræller)
Frisk mynte, hakket, 1 spsk.
Saft af 1½ lime eller 1 citron
2 spsk. honning
¼ chili
Salt

Rør dressing af hakket mynte, lime- eller citronsaft, honning, salt og hakket chili. Bland gulerodsstrimlerne i.

Stegte krydrede æblebåde med honningristede havregryn
Æbler i både, ca. 1½-2 L
Smør (3 spsk.) og honning (efter smag) til stegning
Vanillepulver
Stødt kardemomme
Grovvalsede havregryn (6 dl)
4 spsk smør
4 spsk honning
Flødeskum

Smør og honning smeltes og havregryn steges deri til de er lysebrune, afkøles. Æblebåde steges på panden med smør, honning, vanille og kardemomme. Æblebåde serveres drysset med havregryn og flødeskum.


Vi håber, at I vil være med til at styrke den gode cirkel, hvor I kommer, fordi I ved, at producenterne er der med de varer, I har brug for, og hvor producenterne kommer, fordi de ved, at der er købere til deres varer. Så spred endelig det gode budskab om, at Farmers Market er kommet til Sorø, og det er et sted, der er værd at lægge sine indkøb.

Vel mødt den 12. september fra 10-14 foran Superbrugsen på Frederiksberg.

Mange hilsner fra Maria, Louise og Mette

NB! Vi leder stadig efter en eller to engagerede medarrangører, som har lyst til at deltage i planlægning og udførelse af markederne. Interesserer du dig for økologi, kvalitet og lokalt engagement og har lyst til at bruge nogle lørdage i efteråret sammen med nogle søde og idealistiske mennesker, så vil vi rigtigt gerne arbejde sammen med dig!