Nyhedsbrev 6/2011

Skulle man overveje eksport af regnvand? I nogle egne af verden hærger tørke i øjeblikket, mens vi efter uger med masser af regn har mere end rigeligt her. Til lørdagens Farmers Marked gik mange kunder således forgæves efter Den Grønne Verden, hvis marker på Lolland står under vand, og som derfor måtte melde afbud.

Markedsdagen den 13. august stod i honningens tegn. Æbibo og Naturhonning (Palles Honning) havde lækre produkter med, bl.a. rå honning af den sene type, der holder sig flydende længe. Per Jacobsen fra Dansk Biavlerforening var gæstekok og tryllede fantastisk mad frem i Kogepavillonen – mad med styrke og sødme, der varmede i gråvejret og gjorde os alle sammen lidt sødere: honningstegt pølse med blomkåls-hytteost samt karrysuppe med honningsauterede løg og æbler, græsk yoghurt og et generøs mængde flydende honning.
På glædeligt gensyn den 27. august!

Nyhedsbrev 5/2011

Lørdag den 30. juli var der sol over Sorø og en helt fantastisk stemning i og omkring de grønne pavilloner. Hvor er det skønt, at flere har taget caféen til sig og tager sig tid til at nyde en smagsprøve eller en kop kaffe derinde! I kogepavillonen havde vi fået tændt op under olien og lavede friterede squashblomster og de sprødeste kartoffelchips med kartofler, der kun netop havde forladt mulden hos Den Grønne Verden Næste marked bliver lørdag den 13. august kl. 9.30 - 14, hvor honning vil spille en fremtrædende rolle sammen med alle de andre skønne råvarer. På gensyn! Farmers Market Sorø

Opskrifter fra 30. juli:

Grøn salat med oksekød
En oksetyksteg af høj kvalitet (vi havde et lækkert stykke kød fra Bondegårdens Økologi) gives en ”rub” med karry og paprika i rigelig mængde og salt og peber. Lad stegen ligge mindst 15 min. iført krydderierne. Herefter steges den på en pande i olivenolie – kun lige netop så kødet varmes igennem.
En squash strimles på den grove side af rivejernet, og sammen med halve løgringe (gerne rødløg) vendes det i en marinade af olie, eddike, honning og de friske krydderier, man har ved hånden. Lad det trække en 20 minutters tid, så løget mister den skarpeste smag. Squash og halve løgringe vendes med sprød grøn salat og anrettes med tyndt skårne skiver af den røde oksesteg. Herover dryppes en dressing lavet med peanutbutter, limesaft, hvidløg, chili, karry, salt og peber.

Friterede squashblomster
Squashblomsterne befries fra deres støvfangere, og de groveste yderblade fjernes. Herefter dyppes de i en tynd pandekagedej (120 g hvedemel el. rismel, 1 æggeblomme, 2½ dl koldt vand – skulle række til ca. 20 blomster) og sænkes straks ned i den varme olivenolie i 1½-2 minutter. Læg dem på fedtsugende papir og giv dem et drys groft salt. Kan evt. dryppes med limesaft.

Kartoffelchips fra jord til bord!
Store, nye kartofler rengøres og skæres i tynde, tynde skiver, der lægges i koldt vand. Varm olivenolie op til det syder omkring en tændstik. Lad kartoffelskiverne dryppe af i en si. Læg forsigtigt en håndfuld kartoffelskiver ned i olien (der kan sprutte!), så de ligger i et jævnt lag. De skal have ca. 5 minutter i olien ved vedvarende omrøring. Når chipsene har den ønskede farve, tages de op med en hulske og lægges på fedtsugende papir og drysses med groft salt.

Nyhedsbrev 4/2011

I lørdags var vejrguderne med os, og vi nød, at det var dejligt solskinsvejr, omend vi kunne mærke en vis feriestemning, da mange var taget udenbys. Til gengæld kunne vi byde på et eksklusivt udvalg af boder med lidt for enhver smag. I kogepavillonen lavede vi en sommerlig salat, rødbederisotto, makrelcigarer og müslipandekager med rødbedesirup.
Lørdag den 30.7 vil vi endnu en gang slå pavillonerne op og glæder os til endnu mere sommermad.

På gensyn,

Farmers Market Sorø

Opskrifter fra 16. juli

So m m e r l i g sal a t :
Bl a n d for s k e l l i g e sal a t b l a d e , spi n a t b l a d e ,
br e d b l a d e t pe r s i l l e, fris k b æl g e d e ær t e r ,
spi s e l i g e blo m s t e r , stri b e d e rø d b e d e r i
st a v e , fint h a k k e t rø d l ø g elle r sal a t l ø g og
rib s . Ve n d me d en dr e s s i n g af 3 del e
oli v e n o l i e , 1 del fru g t e d d i k e og ½- 1 del
ny s l y n g e t ho n n i n g .

Ma k r e l c i g a r e r :
En rø g e t ma k r e l bef r i e s for be n og s k i n d .
Rø r k ø d e t me d fint h a k k e t lø g, fint h a k k e t
fe n n i k e l , ha k k e t pe r s i l l e, pe b e r og 2 s p s k .
græs k yo g h u r t til ”mo u s s e- lig n e n d e ”
ko n s i s t e n s .
Læg en strim m e l ma k r e l m o u s s e på et
fris k t, sp r ø d t s al a t b l a d af rom a i n e- ty p e n
(fx ”Pari s Isla n d ” fra ”De n gr ø n n e
ve r d e n ”). Ru l bl a d e t s am m e n og se r v e r .

Rø d b e d e r i s o t t o me d sol b ær :
To ha k k e d e rø d l ø g s v it s e s i oli v e n o l i e .
Til sæt ½ po s e ar b o r i o- ris o t t o r i s fra
Øk o T a s t e og s v it s til ris e n e er bl e v e t
klar e. Hæl d lidt hv i d v i n elle r
hv i d v i n s e d d i k e på og k o g væk . Til s æt to
rø d b e d e r i ter n og en hå n d f u l d ha k k e d e
sal v i e b l a d e og tilsæt he r e f t e r
h ø n s e b o u i l l o n lidt eft e r lidt og k o g til
ris e n e er mø r e . Hu s k at sma g e til me d
sal t og pe b e r . Lig e in d e n se r v e r i n g rø r e s
lidt ha k k e t pe r s i l l e i s am m e n me d et pa r
hå n d f u l d e fris k e s ol b ær og re v e t
pa r m e s a n .

Mü s l i p a n d e k a g e r me d rø d b e d e s i r u p :
Pa n d e k a g e r :
6 æg rø r e s s am m e n me d en hal v fla s k e
mø r k t øl og ½ l m æl k . Pi s k 1 ts k
va n i ll e p u l v e r , rev e t s k a l af 2 citr o n e r og 4
sp s k . ny s l y n g e t ho n n i n g i. Til sæt lidt ov e r
½ po s e sp e l t m ü s l i fra Øk o T a s t e og
hv e d e m e l til pa s s e n d e ty k k o n s i s t e n s .
Pa n d e k a g e r n e st e g e s i sm ø r og dr y s s e s
på pa n d e n me d fris k e s ol b ær og rib s .
R ø d b e d e s i r u p :
1 k ar t o n m æl k e s y r e g æ r e t rø d b e d e j u i c e fra Øk o T a s t e k o g e s in d til de t hal v e og de r
tilsæt t e s c a. 4-5 sp s k . ny s l y n g e t ho n n i n g . Jæv n ev t. me d me l elle r ma j s s t i v e l s e , hv i s de r
ø n s k e s en ty k ko n s i s t e n s .
Se r v e r pa n d e k a g e r n e me d sir u p p e n , en klat græs k yo g h u r t og fris k e bær .